硫胺 (thiamin)又稱為維生素B1  或抗神經炎素(aneurine)，為第一個被發現的維生素B。硫胺結構包含了一個嘧啶環(pyrimidine ring)以及口塞口坐 (thiazole)官能基，且以亞甲基(methylene)做架橋，連結兩者而成。

(一)主要食物來源

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